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Enogastronomia
le glume e le glumelle. Per rendere
il riso commestibile, sono necessa-
rie varie lavorazioni, nell’ordine: la
sbramatura per rompere le glumel-
le senza intaccare il granello; la
sbiancatura o raffinatura per to-
gliere i residui delle glumelle e la
lucidatura per renderlo levigato e
più bianco.
La produzione mondiale di riso ne-
gli ultimi decenni è in continua
crescita, superando le 700 milioni
di tonnellate annue.
L’Italia con 1,44 milioni di tonnel-
late di riso rappresenta il principa-
le produttore europeo con circa il
50% della produzione del conti-
nente e il ventisettesimo paese a li-
vello mondiale. La coltivazione è
concentrata principalmente in re-
gioni quali il Piemonte e la Lom-
bardia nel cosiddetto triangolo
“d’oro” Vercelli-Novara-Pavia. Vie-
ne inoltre coltivato nella sini-
stra Mincio della provincia di Man-
tova, in Emilia-Romagna in parti-
colare nel basso ferrarese, in Ve-
neto, in particolare nella bassa Ve-
ronese (Isola della Scala), nel Vi-
centino centrale (Grumolo delle
Abbadesse), in alcune zone ma-
remmane, in Sardegna nella valle
del Tirso e in Calabria nella Piana
di Sibari.
nogastronomia
E
L’ITALIA CON 1,44
MILIONI DI TONNELLATE
DI RISO RAPPRESENTA
IL PRINCIPALE
PRODUTTORE EUROPEO
CON CIRCA IL 50%
DELLA PRODUZIONE
DEL CONTINENTE
E IL VENTISETTESIMO
PAESE A LIVELLO
MONDIALE